SPAGHETTI INTEGRALI ALLA CHITARRA CON PESTO DI POMODORI SECCHI E TOFU

Il tofu è un alimento che deriva dalla soia fermentata. Si ottiene dai suoi fagioli che, dopo l’ammollo, danno origine a un liquido bianco dalla cui, mescolato al nigari (il residuo che deriva dall’acqua di mare quando si estrae il sale), si ottiene il tofu, detto anche “formaggio di soia”.

E' ricco di proteine vegetali, Omega 3 e 6, ferro e una percentuale bassissima di sale che lo rende quindi un alimento quasi insapore, per cui è necessario abbinarlo a salse o condimenti o mescolarlo con le verdure o aggiungerlo nelle zuppe o marinarlo prima di passarlo alla piastra.

Io in questa ricetta semplice semplice l'ho frullato e l'ho mescolato ai pomodori secchi che sono diventati onnipresenti nella mia dieta in quanto sono una ricca fonte di ferro e vitamina C.

INGREDIENTI

Spaghetti integrali alla chitarra

tofu

pomodori secchi

pomodorini datterini

olio evo

peperoncino

aglio

sale
basilico
rucola

PROCEDIMENTO
Per 4 persone basterà un panetto di tofu che va preventivamente sbollentato per 10 minuti; quando si sarà raffreddato mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione con una decina di pomodori secchi, con quel po' d'olio che si portano appresso nel tirarli dal barattolo, e frullate.
Dopodiché mettete in padella olio, aglio e peperoncino, fate rosolare ed aggiungete i pomodorini datterini freschi o in scatola, fate cuocere questo sughetto a fuoco basso e quando sarà pronto salatelo, aggiungete un po' di basilico e il pesto di tofu e pomodori secchi e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, che richede ben 14 minuti di cottura e quando sarà al dente scolatela velocemente in modo che trattenga un po' d'acqua, riaccendete il fuoco sotto la padella del sughetto e versateci la pasta, mescolatele bene e impiattate; servite, se vi aggrada, con della rucola fresca.

 

TORTA RUSTICA DI MELE

Ebbene si....ho anch'io la mia rivisitazione della torta più classica che ci sia, lascio a voi giudicare se potrà essere annoverata tra le altre varianti che ci sono in giro.

 

INGREDIENTI

180 g di farina di farro

120 g di farina integrale

150 g di zucchero di canna

2 vasetti di yogurt bianco di soia

3 mele Golden

100 g di olio di girasole

un pizzico di sale

latte di soia q.b.

vaniglia

buccia di limone

cannella

lievito per dolci o cremor tartaro + bicarbonato

PROCEDIMENTO

Tagliate a tocchetti non molto grandi due mele, la terza la tagliate a fettine sottili da mettere sulla torta a raggiera prima di infornarla, e mettetele da parte; in una terrina mescolate le due farine con lo zucchero, il sale, la vaniglia, che può essere in polvere o quella più naturale della bacca, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il lievito; se avete il bimby mettete tutti questi ingredienti nel boccale e dategli qualche giro a velocità 4; aggiungete ora gli ingredienti liquidi, quindi in ordine l'olio e mescolate, lo yogurt e mescolate, a questo punto aggiungete a filo il latte di soia e mescolate fino a quando il composto non risulterà cremoso e ben amalgamato, non troppo liquido nè troppo pastoso; questo procedimento vale anche se vi avvalete del bimby. Per ultime aggiungete le mele a tocchetti, date una rimestata e versate il tutto in uno stampo precedentemente oliato ed infarinato.

Disponete a raggiera, sul composto, le mele a fettine e se vi aggrada cospargetele di zucchero di canna. Infornate a 180° per 40/50 minuti.....la prova stecchino vi svelerà quando sarà cotta.

 

 

 

 

CESTINI RIPIENI DI ERBETTE E TOFU

 

 

Questi contenitori di pasta fillo sono eccezionali, perché, nonostante i fogli siano sottilissimi, se sovrapposti, riescono a diventare dei veri "cofanetti" di prelibatezze

 

INGREDIENTI

Una confezione di pasta fillo

erbette miste (bietoline, spinaci, borragine, scaroline, cicoria, cime di rape), fresche o più semplicemente surgelate

due panetti di tofu

noce moscata

pepe

PROCEDIMENTO

Cuocete le erbette in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, salatele e mettetele da parte a raffreddare; nel frattempo fate bollire in acqua bollente e salata per 10 minuti i panetti di tofu, scolateli e lasciateli raffreddare.

Unite le erbette e il tofu in un contenitore e col frullatore ad immersione date dei colpi per sminuzzare il tutto rendendo il composto omogeneo ma non troppo morbido; unite un po' di noce moscata e una macinata di pepe.

Stendete su carta forno due fogli di pasta fillo, spennellateli con olio d'oliva e sovrapponete altri due fogli di pasta, tagliateli in quattro parti e dopo aver unto dei pirottini di alluminio, foderateli con i quadrati di pasta fillo facendo fuoriuscire i lembi; versate il ripieno di erbette e tofu nei pirottini rivestiti di pasta fillo fino al bordo e poi richiudete i lembi  al centro.

Mettete  i cestini in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Potete accompagnare questi cestini con funghi trifolati o insalata mista.