PENNE INTEGRALI CON CREMA DI BROCCOLO ROMANO E FUNGHI

 Il broccolo romano fa parte della famiglia delle crucifere, ha una forma piramidale perfetta e un colore verde brillante. E' ricco di sali minerali vitamina C, B1, B2 e fibre. Ha anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di penne integrali

1 broccolo romano

300 g di funghi misti coltivati

panna vegetale (soia, riso)

aglio

olio evo

peperoncino

prezzemolo

PROCEDIMENTO

Cuocete a vapore il broccolo dopo averlo pulito, tagliato a cimette e lavato per bene. Quando sarà cotto frullatelo col minipimer; intanto in una padella soffriggete aglio olio e peperoncino, versate i funghi e cuocete a fuoco vivace, salate e aggiungete la crema di broccolo, fatela insaporire e aggiustate di sale. Nel frattempo lessate la pasta, quando sarà al dente alzatela dall'acqua di cottura e mettetela nella padella con la crema di broccolo e funghi girando affinché si insaporisca bene, alla fine, fuori dal fuoco, aggiungete la panna vegetale e il prezzemolo tritato,  mescolate e impiattate.



MIGLIACCIO VEGANAPOLETANO

E' Carnevale!!! E qui da noi non puo' mancare, tra i dolci di questo periodo, il migliaccio, che nella versione tradizionale prevede l'uso di ricotta, uova e semolino.

Io vi propongo la versione vegan....ovviamente.

INGREDIENTI

250 g di ricotta vegana

250 g di zucchero di canna

125 g di semolino

1/2 l di latte vegetale

1 fialetta di millefiori

vaniglia

PROCEDIMENTO

Per prima cosa cuocete il semolino con il latte: mettete il latte in una pentola sul fuoco e quando sta per bollire versate a pioggia il semolino e girate fin quando non sarà cotto, ci vorrà più o meno una decina di minuti.

A parte mescolate o frullate la ricotta e lo zucchero.

Quando il semolino si sarà raffreddato, aggiungetelo al composto di ricotta e zucchero, frullate il tutto, aggiungete la vaniglia e la fialetta di millefiori. Se il composto risulta duro aggiungete un altro po' di latte fin quando il composto sarà cremoso tendente al liquido.

Versate il tutto in uno stampo unto di margarina e cosparso di zucchero di canna.

Infornare in forno caldo a 180° per una mezz'oretta o giù di lì....i tempi sono soggettivi e dipendono dal forno, l'importante è che, infilando uno stecchino nel migliaccio, ne esca pulito.