CESTINI RIPIENI DI ERBETTE E TOFU

 

 

Questi contenitori di pasta fillo sono eccezionali, perché, nonostante i fogli siano sottilissimi, se sovrapposti, riescono a diventare dei veri "cofanetti" di prelibatezze

 

INGREDIENTI

Una confezione di pasta fillo

erbette miste (bietoline, spinaci, borragine, scaroline, cicoria, cime di rape), fresche o più semplicemente surgelate

due panetti di tofu

noce moscata

pepe

PROCEDIMENTO

Cuocete le erbette in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, salatele e mettetele da parte a raffreddare; nel frattempo fate bollire in acqua bollente e salata per 10 minuti i panetti di tofu, scolateli e lasciateli raffreddare.

Unite le erbette e il tofu in un contenitore e col frullatore ad immersione date dei colpi per sminuzzare il tutto rendendo il composto omogeneo ma non troppo morbido; unite un po' di noce moscata e una macinata di pepe.

Stendete su carta forno due fogli di pasta fillo, spennellateli con olio d'oliva e sovrapponete altri due fogli di pasta, tagliateli in quattro parti e dopo aver unto dei pirottini di alluminio, foderateli con i quadrati di pasta fillo facendo fuoriuscire i lembi; versate il ripieno di erbette e tofu nei pirottini rivestiti di pasta fillo fino al bordo e poi richiudete i lembi  al centro.

Mettete  i cestini in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Potete accompagnare questi cestini con funghi trifolati o insalata mista.

 

SFORMATINI DI ZUCCA E QUINOA

Dopo una lunga pausa estiva torno a postare ricette vegane, provate e gustate, sperando di trasmettere a chi visita questo blog la passione per le cose sane e saporite.

E' tempo di zucca! Ricca di vitamine, sali minerali e fibre e povera in calorie, la zucca ha proprietà antinfiammatorie, lassative, digestive e diuretiche.

E' l'ortaggio preferito da mio figlio Alessandro che la vorrebbe trovare tutti i giorni a tavola.....oggi vi propongo un connubio zucca-quinoa leggero ma di gran gusto.
 

INGREDIENTI
250 g di quinoa
500 g di zucca
aglio
prezzemolo
olio evo
semi di sesamo
pan grattato

PROCEDIMENTO

Sciacquate bene la quinoa in un colino a maglie strette, poi mettetela in una pentola, copritela d'acqua e mettetela sul fuoco; da quando comincia a bollire l'acqua, contate 15 minuti dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare fino a completo assorbimento dell'acqua; poi colatela e mettetela da parte a raffreddare.

Nel frattempo soffriggete la zucca a pezzetti in una pentola con olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino, coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti senz'acqua, aspettando che sia la zucca a rilasciarla.

Quando la zucca sarà cotta aggiungete del prezzemolo e  schiacciatela con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in crema.

Aggiungete la zucca ormai fredda alla quinoa e amalgamate bene il tutto; ungete dei pirottini di alluminio e cospargeteli di pangrattato

 

 

Versateci il composto di zucca e quinoa, cospargete la superficie di pangrattato e semini di sesamo e infornate a 180° per 45 minuti.

 

 

Sformateli su un piatto da portata quando saranno ben freddi.

  

SCRIGNI DI BONTA' E SALUTE

POMODORI RIPIENI DI RISO VENERE

Anche questo piatto, come altri da me proposti, sono la rivisitazione, in chiave vegan, di ricette della mia famiglia.

INGREDIENTI

Pomodori ramati da 200 g circa l'uno

250 g di Riso venere

tofu

olive di Gaeta

capperi

basilico

cipolla

sale

olio evo
 PROCEDIMENTO

Prima di tutto mettete a cuocere il riso venere in acqua fredda per 20 minuti o a vapore col Bimby, come ho fatto io, temperatura Varoma vel.1 per 18 minuti e ricordate di salarlo in cottura.

Tagliate la calotta ai pomodori e mettetela da parte, svuotate i pomodori delicatamente, facendo attenzione a togliere la polpa senza rompere la parte esterna, la polpa la metterete in una ciotola e i pomodori svuotati li salerete e li metterete capovolti a perdere un pò di acqua di vegetazione.
 

Tagliuzzate la polpa quanto più fine potete e conditela con olio, sale, olive nere, capperi basilico e un pò di cipolla se vi aggrada, aggiungete il tofu a dadini e il riso venere cotto.

Mescolate bene il composto, riempite i pomodori e copriteli con la rispettiva calotta.
 

Sistemate i pomodori ripieni in una pirofila, cospargeteli con un filo d'olio e metteteli in forno a 180° per una mezz'oretta; devono risultare  ben gratinati.